Пиши статьи, зарабатывай вместе с нами! Подробнее

Как правильно приготовить квашеную капусту

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...
PicsArt_06-26-11.01.04

Комментариев: 0
Автор:

Квашеная капуста – это блюдо, известное еще со средних веков. В те времена оно обязательно входило в рацион моряков. Это позволяло им во время долго путешествия не страдать цингой (за счет содержащегося в этом продукте большого количества витамина С).

PicsArt_06-26-11.03.42

Не утратило это блюдо своей популярности и в наше время. В деревнях и селах – это продукт номер один, особенно в зимнее время. Как известно, зима и весна – это сезоны, когда человеку остро не хватает витамина С. И тут нам на помощь приходит квашенная капуста, покрывая нашу потребность в аскорбиновой кислоте.

PicsArt_06-26-11.03.07

Во время брожения в капусте происходит целый каскад химических реакций, в результате которого образуются молочная кислота и алкоголь. Однако последнего здесь синтезируется не так много, так что автолюбителям можно не беспокоиться.

У квашенной капусты достаточно высокий гликемический индекс. Это означает, что ее употребление способствует повышенному синтезу инсулина, в связи с чем необходимо с осторожностью относится к этому блюду, если больной страдает сахарным диабетом.

Если вы решили самостоятельно заквасить капусту, то вам необходимо:

  • Нарезать капусту соломкой, а затем измельчить ее. Это нужно для обеспечения большей площади контакта капусты с солью, а значит для более быстрого квашения.
  • PicsArt_06-26-11.02.32Обильно посолить капусту.
  • PicsArt_06-26-11.02.01Перемешать ее и помять. Таким образом капуста быстрее пустит сок.
  • Добавьте морковь или клюкву и специи по вкусу.
  • PicsArt_06-26-11.01.04Поместить капусту в емкость. Важно отметить, что не каждая емкость подойдет для квашения. Нельзя делать этого в алюминиевых кастрюлях. За счет кислого содержимого продукта, оксид алюминия будет переходить в капусту, а он обладает токсическим действием.

PicsArt_06-26-09.21.18

То же самое касается и пластиковой тары (пластик – токсическое соединение). Если вы вспомните, то именно в ней можно встретить квашенную капусту в торговых точках.

PicsArt_06-26-09.20.52
Самая подходящая тара для квашения – это деревянная бочка. Ее дно и стенки выкладывают капустными листьями, а затем кладут туда подготовленный продукт. Можно квасить капусту и в стеклянной таре. Стекло – это инертный материал, а значит данное блюдо не претерпит никаких изменений.

  • PicsArt_06-26-09.20.31После этого капусту закрывают чистой тканью, а сверху кладут гнет (чаще всего, большой камень). Эта емкость должна стоять в тепле, как минимум неделю.
  • PicsArt_06-26-09.20.07За это время нужно два раза делать в капустной массе отверстия. Это нужно для того, чтобы из нее выходил газ меркаптан, образующийся во время брожения. Он обладает неприятным запахом
  • Через неделю выложите капусту в открытую тару и поставьте ее в холодильник. В этом состоянии готовый продукт может храниться в холодильнике около года. Приятного вам аппетита!


Не получили ответ на свой вопрос?

Предложите авторам тему:





Похожие статьи