Куполообразные прозрачные существа - привычные обитатели морей и океанов. Европейцы считают медуз ненужными, вредными животными. На Дальнем Востоке, напротив, это изысканный деликатес, прозванный «хрустальным мясом».

Содержание:

Польза

В кулинарных традициях Китая блюда из медуз присутствуют уже более 2 тыс.лет. Китайцы и другие народы Востока научились использовать необычные дары моря и извлекать из них максимум пользы.

Медузы содержат в своем составе:

  • белок альбумин;
  • протеин;
  • витамины А, В.

Народные целители используют препараты из субстанции медуз для лечения трахеита, гипертонии, артрита, подагры. Блюда из медузы можно отнести к разряду диетических продуктов питания. Они обладают низкой калорийностью, а потому прекрасно подходят для людей, желающих похудеть.

Съедобные виды

Зоологи насчитывают свыше 300 видов медуз, обитающих по всей акватории Мирового океана. Пригодны к употреблению только 12 видов, преимущественно корнероты. Съедобными видами считаются:

  • Stomolophus meleagris;
  • Catostylus mosaicus;
  • Rhopilema esculentum;
  • Dactylometra pacifica;
  • Lobonema smithi;
  • Nomura's jellyfish и другие.

Исследования показали, что оба вида черноморских кишечнополостных - Аурелии и Ропилемы могут быть использованы в гастрономических целях. Даже ядовитые медузы под названием «Морские осы» нашли применение на островах Гилберта в Тихом океане. Их сушеные яичники обжаривают в масле и считают деликатесом. По вкусу они похожи на рубец.

Объем ежегодного улова съедобных кишечнополостных организмов составляет 300-320 тыс.тонн. Главными добытчиками являются государства Восточной и Юго-Восточной Азии. Между тем, идею внедрения медуз в повседневный рацион землян активно продвигает ООН. Эксперты международной организации называют их альтернативой традиционным морепродуктам. Они подчеркивают, что правильное употребление способно восполнить потребности человеческого организма в белке и микроэлементах.

Преимуществом использования медуз также является их способность к быстрому размножению, что предотвращает значительные сокращения популяций в результате вылова.

Технология приготовления

Пойманных в море или выращенных на специальных фермах, медуз подвергают длительной обработке. Полный цикл продолжается 19-37 дней. Он включает последовательные стадии:

  1. Отделение купола от щупалец, половых желез и слизи.
  2. Засолка и вымачивание. Верхняя часть посыпается солью и квасцами. Заливается водой. Вымачивание длится 8 ч. Рассол обновляется 3-4 раза.
  3. Ошпаривание кипятком.
  4. Промывание холодной водой.
  5. Тонкая нарезка.
  6. Сушка.

На реализацию в торговые сети поступают соленые или сушеные листы из медуз. Перед приготовлением их повторно вымачивают в воде и на 10-15 секунд погружают в кипящую воду. Необходимо в точности придерживаться правил приготовления. Иначе мясо становится жестким и эластичным.

При соблюдении рецептуры «мясо» медуз получается нежным и хрустящим. Оно абсолютно безвкусное, поэтому в блюдо добавляется много приправ. Специи также приглушают не совсем приятный запах готового продукта.

Рецепты

Из медуз делают салаты, первые блюда, роллы, суши, десерты (мармелад, желе, мороженое, карамельные конфеты).

Куриный суп с медузой

  • 100 г филе курицы;
  • 10 г кинзы;
  • 50 г соленой медузы;
  • 10 г устричного соуса;
  • 1 ч. лож красного вина;
  • 1 бульонный кубик;
  • 1 ч лож кунжутного масла;
  • 50 г растительного масла;
  • крахмал;
  • соль и сахар по вкусу.
  1. Курицу и морковь 2 мин поджаривают на воке в растительном масле.
  2. Добавляют сахар, вино, соус, соль, бульонный кубик. Жарят еще 2 мин.
  3. За 1 мин до конца варки бросают тонко нарезанную медузу, кинзу, крахмал и кунжутное масло.

Салат с медузами и рисом

  • 1/2 стакана риса;
  • 200 г соленых медуз;
  • 1 сладкий перец;
  • 3 огурца;
  • 3 ч лож рисового уксуса;
  • 3 ст. лож соевого соуса;
  • листья салата, лавровый лист, черный молотый перец, зеленый лук, имбирь .
    Приготовление:
  1. Готовят клейкий рис, как для суши.
  2. В миску выложить медузу, посыпать перцем, добавить лавровый лист, полить рисовым уксусом.
  3. Вынуть сердцевину из сладкого перца и мелко его нарезать. Очистить огурцы и тоже мелко порезать.
  4. Медузу порезать и смешать с овощами.
  5. На блюдо выложить рис, сверху добавить смесь из медузы с овощами.