Если осень богата одновременно солнцем и дождями, то пора открывать сезон тихой охоты, пора отправляться в лес за лисичками , маслятами, подберезовиками, подосиновиками. Наступило время грибных заготовок.
Все грибы после сбора требуют обработки. Их нужно перебрать, замочить на час в холодной воде и затем промыть .
Лисички и маслята растут преимущественно в хвойных и смешанных лесах.
Как приятно открыть зимой баночку маринованных грибов. Маринновать лучше каждый вид по отдельности, хотя можно сделать и ассорти.
Для маринованных лисичек необходимо:
- лисички 2 кг
- вода
- соль и сахар по 2 ст. л.
- 1 лавровый лист, 5 гвоздичек, 2 душистых перца, 6 горошин черного перца
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
В кастрюлю наливаем 1 л воды и кладем 1 ст.л. соли. Когда закипит опускаем лисички и ждем примерно 15-20 минут пока они не сварятся и не опустятся на дно. Сливаем воду . Готовим маринад. В кипяток кладем соль, сахар, специи, затем подготовленные грибы и варим ещё 10 мин. В самом конце добавляем уксус. В стерилизованные банки кладём грибы вместе с маринадом и закрываем крышками.
Время на приготовление 1 час, не считая времени на обработку грибов.
Консервированные маслята. Необходимо:
- 1.5 кг маслят
- 2 ст.л. сахара, 1.5 ст. л соли
- 4 гвоздички, 2 лавровых лист , 1 зонтик укропа, 4 душистых перца
- 0.5 ч.л лимонной кислоты,
Грибы помыть , очистить от пленок и отварить , снимая пену 20-25 минут. Откинуть в дуршлаг. Затем на три стакана воды добавляем указанное количество соли , сахара и специи. В кипящий рассол опускаем маслята, варим ещё 15 мин,. В конце добаляем лимонную кислоту и укроп. Грибы с о специями раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками.
Хранить в прохладном месте. Грибы лучше открывать и пробовать через месяц после приготовления.
Приятного аппетита!
