Рецепт тушеной квашеной капусты пошагово, фото

Капуста — это вкусный и полезный овощ. Употреблять в пищу ее можно как в сыром виде, так и после термической обработки. Можно варить, жарить запекать и консервировать. Заквашенная на зиму, она — отличный источник витаминов и клетчатки, многие это используют, заготавливая ее в больших количествах.

Если эта закуска в своем естественном виде приелась, можно использовать ее в качестве заправки для борща, приготовить с ней пирожки или потушить. В тушеном виде этот овощ может быть отличным диетическим блюдом. Ее можно употреблять в пост. А можно приготовить ее с говядиной, свининой или птицей. Рецептов существует множество.

Основные рецепты

Тушеная капуста

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло рафинированное — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 15 г;
• соль, черный перец, приправы — по вкусу.

Если заготовка получилась сильно соленая, можно ее промыть холодной водой и слегка отжать. Приготовить глубокую сковороду, желательно чугунную, с крышкой. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Подготовить другие необходимые ингредиенты. Можно приступать к приготовлению.

Приготовление:

1. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем разрезанные пополам зубчики чеснока до коричневого цвета. Чеснок выловить из масла и выкинуть.
2. Обжарить лук до прозрачности и посыпать сахаром.
3. Выложить поверх лука капусту, выждать минуту и перемешать.
4. Обжаривать на сильном огне 5 минут, периодически перемешивая.
5. Добавить сливочное масло, перец, при необходимости соль и специи по вкусу.
6. Убавить огонь до минимума, перемешать и тушить до тех пор, пока капуста не перестанет хрустеть.

Употреблять это блюдо можно в холодном виде как закуску или в горячем в качестве гарнира к сарделькам, свинине, утке, карпу или любому другому мясу, птице или рыбе. Можно использовать и как самостоятельное блюдо. В пост или для вегетарианского питания можно приготовить этот продукт по-другому.

С грибами

Ингредиенты:

• 500 г квашеной капусты;
• 500 г шампиньонов;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 1 луковица;
• перец, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Капусту промыть и отбросить на дуршлаг, дождаться, чтобы вода стекла естественным путем или немного отжать руками. Масло разогреть и обжарить лук до прозрачности, добавить предварительно нарезанные грибы на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Выложить грибы с луком в отдельную тарелку.

На сковороду в разогретое масло положить капусту и обжаривать несколько минут на сильном огне, при необходимости помешивая. Добавить в сковородку обжаренные грибы, посолить, поперчить и тушить на малом огне до готовности.

Подавать такую вкуснятину лучше на деревянных тарелках как самостоятельное блюдо, декорировав зеленым горошком и слегка присыпав свежим укропом, украсить его можно ягодами брусники, клюквы, приправить густой, жирной сметаной. Подойдет оно и в качестве закуски в холодном виде.

Со свининой

Квашеная капуста хорошо сочетается с жирным мясом, например, со свининой.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 500 г;
• жирная свинина — 300 г;
• мясной бульон — 150 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• томатная паста — 50 г;
• растительное масло — 50 мл;
• лавровый лист, соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Капусту сполоснуть в холодной воде и отжать, свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок подавить через чеснокодавилку, томатную пасту развести в мясном бульоне.

На сковороде обжарить на растительном масле лук и добавить свинину. Хорошо обжарить мясо на среднем огне, иногда помешивая и накрыв крышкой. Влить бульон с томатной пастой, посолить, добавить лавровый лист и тушить на маленьком огне под крышкой 20 минут.

Добавить к мясу капусту, перемешать и тушить до готовности. За пять минут до окончания готовки достать лавровый лист и добавить перец и специи. Когда все приготовится, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь. Дать настояться десять минут.

Свинину можно заменить на баранину или на мясо жирной птицы — гуся или утки. Способ приготовления от такой замены никак не поменяется.

По-немецки

В Германии тоже очень любят такую еду. При желании можно приготовить классическую немецкую тушеную квашеную капусту следующим образом.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• копченое сало — 100 г;
• яблоко — 1 шт.;
• ягоды можжевельника — 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• вода — 1 стакан
• тмин, соль — по вкусу.

Приготовление:

На толстую разогретую сковороду выкладывают порезанное кубиками копченое сало и обжаривают до вытапливания небольшого количества жира. Добавляют к салу нарезанный полукольцами лук и обжаривают его до золотистого цвета. Выкладывают на сковородку капусту и обжаривают некоторое время, затем кладут мелко нарезанное яблоко, можжевельник, заливают стаканом кипящей воды, посыпают тмином, солят по вкусу и тушат до тех пор, пока капуста не станет мягкой и нежной.

С карпом

В некоторые дни поста допускается есть рыбу. Можно приготовить это блюдо из старой Русской кухни.

Ингредиенты:

1. 1 карп;
2. 500 г квашеной капусты;
3. 200 г сметаны;
4. 1 луковица;
5. 100 г растительного масла;
6. мука для панировки;
7. соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Прибавить к луку промытую и отжатую капусту и жарить ее под крышкой до готовности. Карпа почистить, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле на медленном огне до золотистой корочки. Взять порционные глиняные горшочки, в каждый горшочек положить немного капусты, на нее выложить куски карпа, смазать сметаной, выложить сверху остатки и залить сверху сметаной.

Тушить в духовом шкафу, закрыв горшочки крышка, в течение 35 минут. Подают это блюдо в тех же горшочках, в которых оно готовилось.

Видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусную тушеную капусту с фаршем.