В июне начинает появляться первая зелень, молоденькая и сочная. В это время хорошо начинать делать первые заготовки на зиму. Ягоды еще в стадии активного роста, а вот укропа, петрушки, листьев салата, щавеля, рукколы, кресс-салата, молодой крапивы, ревеня уже предостаточно.
Вот некоторые примеры комбинации заморозки зелени:
1. Заправка для супа.
Листья сельдерея, укроп, шпинат. Тщательно моем, мелко режем и складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем порционно укладываем в пакеты для заморозки, контейнеры или просто заматываем в пищевую пленку (она, кстати, экономит массу места в морозильной камере)
2. Заправка для зеленых щей.
Молодую зелень щавеля, крапивы и петрушки тщательно перебираем, удаляем жесткие стебли, хорошенько промываем и просушиваем с помощью бумажных полотенец. Раскладываем зелень по кучкам, взяв каждый вид поровну, затем укутываем в пищевую пленку.
3. Универсальная заправка.
Подходит абсолютно для любых супов, второго и салатов.
Зеленый лук, укроп, петрушку очень мелко покрошить, утрамбовать в пищевые пакеты с вакуумным замком. Замороженная таким образом зелень получается ничуть не хуже свежей. При размораживании дает изумительный запах лета и идеальный вкус только что сорванных с грядки трав.
4. Пикантная зелень.
Долю пикантности придает этому типу заморозки руккола. Ее ценят за неповторимый аромат горчицы и своеобразный терпкий вкус. Поэтому миксовать ее лучше с нейтральными травами, которые будут лишь оттенять пикантный вкус рукколы. Возьмем шпинат, листья крапивы и рукколу, тщательно промоем под проточной водой. Резать ни в коем случае нельзя - потеряется неповторимый аромат зелени. Все рвем руками и укладываем в пакеты или пищевую пленку. Использовать такую заготовку можно в составе салатов, а можно как самостоятельное блюдо, заправив его оливковым маслом с несколькими каплями лимона.
5. Нейтральная заправка.
Пригодится для зимой для салата из свежих огурцов, помидор, капусты. Покупные зимние овощи очень часто не имеют вкуса и запаха, а так хочется побаловать домашних летними продуктами, в этом помогут листовой салат, кресс-салат, укроп и зеленый лук. Овощи, с добавлением летней зелени, будут иметь ярко выраженный вкус и аромат.
6. Если вы смогли вырастить на своем участке розмарин, то вы счастливчик! Растение очень прихотливо и требует повышенного ухода, но приготовленные блюда, даже самые простые, с участием розмарина просто великолепны. Замораживать веточки розмарина стоит в вакуумном контейнере, так как у растения очень сильный аромат. Перед заморозкой розмарин не стоит промывать, это следует сделать после размораживания, перед самым добавлением в блюдо.
Делая заготовки на зиму, мы получаем не только гастрономическое разнообразие, но и огромную пользу организму в виде витаминов, так как при заморозке ценные минералы и микроэлементы полностью сохраняются.
