Делаем тесто для пельменей в домашних условиях: рецепты и советы

Никто не будет отрицать, что домашние пельмени намного вкуснее покупных. Чтобы порадовать семью аппетитными и красивыми пельменями, необходимо владеть не только кулинарными секретами приготовления мясной начинки, но и уметь готовить тесто.

С фаршем и мясом многим хозяйкам приходится иметь дело чуть ли не каждый день, но когда речь заходит о тесте, некоторые начинают паниковать и испытывать неуверенность в своем кулинарном мастерстве — именно по этой причине не все берутся лепить пельмени своими руками, а идут за пачкой замороженного полуфабриката. Но не стоит в зачатке гасить свои благостные побуждения, ведь сделать пельменное тесто в домашних условиях не так уж и сложно, к тому же на выручку приходит уйма различных рецептов.

Посмотрите как просто приготовить пельменное тесто самостоятельно.

Классический рецепт

Вряд ли на обеденном столе окажутся вкусные и пышные пельмешки, если их приготовят из неправильно замешанного теста. Спасением не станет даже их аппетитная начинка. Поэтому, прежде чем начать замешивать тесто, первым делом отмеряют все пропорции. Ошибочно полагать, что все ингредиенты для пельменного теста можно отмерить на глаз.

Есть множество интересных рецептов приготовления теста для пельменей, но в первую очередь следует ознакомиться с классическим рецептом.

Какприготовить пельмени в домашних условиях.

Потребуются следующие ингредиенты:

• три стакана отборной муки;
• три куриных яйца;
• 250 мл воды;
• чайная ложка поваренной соли.

Выбив в стакан яйца, добавляют в него горстку соли, а затем до краев заполняют водой. Всё тщательно смешивается, и полученная готовая смесь, отправляется в крупную кастрюлю. Далее, взяв муку высшего сорта, добавляют ее в кастрюлю. При помощи вилки размешивают содержимое и оставляют его разбухать ориентировочно на полчаса. После этого, масса выкладывается на ровную поверхность, заранее смазанную подсолнечным маслом, и тщательно вымешивается.

Если технология приготовления домашнего теста на воде не нарушена, то вымесить его не составит труда. Рецепт не подразумевает дополнительного добавления воды и муки, так что, разминая тесто руками, вы заметите, как через какое-то время оно станет довольно упругим и пышным.

Прежде чем приступать к лепке пельменей, тесто на несколько часов помещают в холодильник — так оно будет еще более эластичным и податливым.

Рецепт вкусных "зимних" пельменей - в этом видео.

Рецепт теста на основе молока и воды

Так повелось, что рецепт теста для пельменей, в составе которого обязательно присутствуют мука, вода, яйца и соль, считается наиболее правильным. Однако никто не запрещает заменить воду молоком. Тем не менее, по мнению многих поваров, молоко — не лучшее решение, так как во время варки пельмени могут развалиться, да и бульон приобретает мутный молочный оттенок. Для достижения кулинарного компромисса можно попробовать использовать и воду, и молоко вместе. Такой эксперимент позволяет получить эластичную, но в то же время плотную массу, отличающуюся деликатным молочным вкусом.

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• два яйца;
• стакан молока любой жирности;
• стакан кипяченой воды;
• 10 г соли.

Способ приготовления:

1. 1. Все указанные компоненты помещают в глубокую миску, при этом муку добавляют в количестве 300 г. Образуется жидкая масса, которую сначала размешивают при помощи венчика, а затем ставят на медленный огонь подогреться.
   2. Содержимое миски греют до тех пор, пока его консистенция не будет напоминать густой пудинг. Пока тесто не загустело, его помешивают ложкой.
   3. Как только масса станет густой — снимают миску с огня, и понемногу высыпая туда остатки муки, начинают месить тесто.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить тесто для пельмений под заморозку.

Заварное тесто для пельменей

Несомненным преимуществом данного рецепта является то, что пельменное тесто в итоге получается эластичным и мягким, его без проблем можно раскатать. Работая с ним, не придется затрачивать нервы — оно не рвется и не прилипает к ладоням. К тому же, его еще несколько дней можно хранить в холодильнике, спрятав в пакет. Оно также подходит для приготовления вареников, пирожков и чебуреков.

Ингредиенты:

• шесть стаканов муки высшей категории;
• 300 мл воды;
• два яйца;
• 5 г соли.

Два стакана муки заваривают половиной стакана горячей воды, то есть просто выливают кипяток в муку и мешают ложкой. Как только мука с водой образует однородную массу, добавляют другие компоненты теста: воду, яйца, соль и оставшуюся муку. Хорошенько вымешивают и оставляют полученную массу примерно на 20 минут при комнатной температуре. Чтобы избежать заветривания, тесто заворачивают в целлофан или помещают в кастрюлю, накрыв сверху крышкой или тарелкой.

Рецепт универсального пельменного теста - в этом видео.

Рецепт пельменного теста на кефире

Замечательный рецепт хорошего теста для домашних пельменей, вареников и даже пирожков. Сочетание кефира и соды делает такое тесто особо мягким и пышным.

Ингредиенты:

• пять стаканов просеянной муки;
• пол-литра кефира;
• одно яйцо;
• чайная ложка соли и столько же сахара;
• по одной чайной ложке соды и уксуса.

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле яйцо, соль и сахар, залить всё кефиром.
2. Гашенную уксусом соду отправляют в тесто.
3. Добавляют два стакана муки, размешивают до тех пор, пока ложка не перестанет свободно двигаться.
4. Полученную жижеобразную массу выкладывают на стол, поверхность которого покрыта мукой, а затем долго мешают, подсыпая муку. Вымешивают до эластичного состояния.
5. Оставляют на 20-30 минут, накрыв глубокой тарелкой, дабы тесто не заветрилось.

Тесто для пельменей на молочной сыворотке

Потребуются следующие продукты:

• 500 г муки;
• стакан молочной сыворотки;
• два куриных желтка;
• соль;
• подсолнечное масло;
• кусочки льда.

Для начала на стол просеивают муку, создав горку. В середине кучки сделать углубление. Лед измельчить на терке и выложить в сыворотку. Делается это без промедления, иначе лед моментально растает. А также в сыворотку добавляются желтки, масло и немного соли. Всё тщательно взбивается. Полученная смесь аккуратно вливается в углубление в муке, затем начинают вымешивать тесто. Останавливаются, когда эластичная масса перестанет прилипать к рукам. Чтобы накрыть тесто, берется металлическая миска, которую предварительно обдают кипятком и насухо вытирают. Приблизительно через 30-40 минут тесто дойдет, и можно стряпать пельмени.

Тесто для пельменей на основе сметаны

Основным компонентом в этом случае является такой молочный продукт, как сметана. Благодаря ей тесто становится кисловатым, но одновременно с этим приобретает нежный привкус. Этот рецепт подойдет и для тех, кто помимо пельменей, любит делать вареники.

Итак, чтобы приготовить сметанное тесто, потребуется:

• 800 г белой муки высшей категории;
• 150 г сметаны с любым процентом содержания жира;
• три яйца;
• стакан теплой воды;
• 5 г соли.

Жидкая основа тщательно перемешивается. К ней постепенно добавляется мука. Замешивают довольно крутую массу. Примерно на час тесто прячут под влажную салфетку.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные домашние пельмени.

Пресное тесто без добавления яиц

Ингредиенты:

• три стакана муки;
• две трети стакана воды;
• чайная ложка соли.

Пошаговое руководство приготовления

1. Мука два раза просеивается на стол, разделочную доску или глубокую емкость.
2. Соль растворяют в воде.
3. В сформированной кучке из муки делают маленькое углубление, куда вливают небольшое количество воды. По желанию можно добавить чуть-чуть подсолнечного масла, таким образом улучшив плотность теста.
4. Приступают к замешиванию ложкой.
5. Постепенно добавляют воду, не прекращая замешивание. Начинают замешивать массу руками, после того как мука окончательно смешается с водой. Результатом проделанных манипуляций должно стать упругое и эластичное тесто, легко отходящее от рук.
6. Теперь тесто слегка отбивают на доске, после чего накрывают влажной салфеткой или заворачивают в пищевую пленку.
7. Чтобы тесто смогло разойтись, его оставляют на столе где-то на 30 минут, а уже затем приступают к лепке.

В этом видео - рецепт очень вкусного теста для пельменей и вареников.

Дрожжевое пельменное тесто

Необходимые компоненты:

• 500−600 г элитной муки;
• 20 г быстродействующих сухих дрожжей;
• два яйца;
• 30 г сливочного масла;
• стакан воды;
• 7 г соли;
• маленькая ложка сахара.

Дрожжи разводят в тёплой воде, добавляют сахар. Приблизительно через 15 минут полученную смесь выливают в сделанное в мучной горке углубление. Туда же вливается оставшаяся вода, взбитые яйца, расплавленное сливочное масло и соль.

Далее, тщательно перемешав и замесив мягкую и вязкую мучную массу, кастрюлю сверху накрывают влажным кухонным полотенцем и выжидают около часа.

Заметив, что тесто увеличилось в объеме в два раза, его разделяют на мелкие куски, размер которых не больше кулака, и раскатывают их, превращая в тонкие пласты. Чтобы при помощи стакана вырезать заготовки для пельменей, пласты разрезаются на пластины шириной 2 см.

Гречневое тесто для пельменей

Подобный рецепт будет интересен тем, кто не боится новых идей и желает придать пельменям оригинальный коричневатый оттенок и своеобразный привкус.

Для приготовления гречневого пельменного теста потребуется:

• стакан пшеничной муки;
• стакан гречневой муки;
• два яйца;
• половина стакана воды;
• 5 г соли.

Первое, что нужно сделать, это смешать муку, просеять ее и выложить на стол в виде горки. В небольшое углубление помещают все ингредиенты. Вода вливается не вся сразу, вероятно, ее может потребоваться меньше, поскольку каждый сорт муки ведет себя по-разному. Тесто замешивается до однородного состояния.

Пельменное тесто на газировке

Для изготовления такого теста вместо простой воды можно использовать газированную минералку. Углекислый газ насыщает его кислородом, что придает готовому продукту мягкость и воздушность. Работать с таким тестом одно удовольствие, поскольку оно не рвется и легко раскатывается.

Важно, чтобы минеральная вода была сильногазированной. Если в минералке мало пузырьков газа, то тесто не будет таким воздушным и вкусным, как хотелось бы.

Потребуется:

• примерно 0,5 кг муки;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. газированной воды;
• 5 г соли.

Пошаговый порядок приготовления

1. В кастрюлю или глубокую миску налить газировку, смешав ее с солью. Минеральная вода не должна быть охлажденной. Чем выше ее температура, тем лучше.
2. Добавляют яйцо и растительное масло, смесь перемешивают с помощью вилки или ложки.
3. Мука высыпается частями. Добавив небольшую порцию, ее тщательно перемешивают.
4. Муки должно быть столько, сколько необходимо для получения мягкого и упругого теста. Когда ложку уже будет трудно провернуть, рабочая поверхность присыпается мукой, после чего продукт выкладывают на стол, продолжая его замешивание.
5. Готовое тесто, как правило, не липнет к поверхности стола и рукам. Вся процедура замешивания занимает не больше 20 минут.
6. Замешенное тесто прикрывают пищевой пленкой или салфеткой.
7. Спустя полчаса тесто можно раскатывать и начинать лепить пельмени.

Разноцветное тесто для домашних пельменей

Ингредиенты:

• 800 г муки категории Экстра;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пол-литра воды;
• две чайные ложки соли;
• крупный свекольный корнеплод;
• зелень.

Свекла очищается и измельчается на мелкой терке. Затем ее выкладывают в марлю, выдавливая сок прямо в кружку. Промывают зелень, мелко крошат ножиком и помещают её в сотейник, залив холодной водой. Емкость с зеленью ставят на слабый огонь. Через 20 минут процеживают через марлевую ткань. Остается замесить тесто трех цветов.

1. Свекольный сок разбавляют 60 мл подсолнечного масла, кидают щепотку соли. Далее, просеянную муку постепенно смешивают с овощным соком. Тесто замешивается до того момента, пока оно не приобретет мягкую консистенцию и не перестанет приставать к рукам.
2. В отвар из укропа, петрушки и зеленого лука вливают 20 мл растительного масла, добавляют соль. В образовавшуюся смесь высыпается мука и замешивается крутое тесто.
3. В теплую воду добавляют оставшееся масло. Смесь подсаливают, а после, постепенно добавляя муку, начинают вымешивать мягкую массу для пельменей.

Каждый вид теста накрывают стерильным полотенцем или салфеткой и отправляют его отдыхать не менее чем на 30 минут.

Приготовление теста в хлебопечке

Необходимы следующие компоненты:

• 500−600 г пшеничной муки;
• одно яйцо;
• стакан простой воды;
• 7 г соли.

Специфика приготовления

1. Чаша хлебопечки заполняется жидкими компонентами, разбивают яйцо, закладывают соль с мукой.
2. На панели управления находят пункт «Тесто», и включают кухонный прибор.
3. Как только прозвучит звуковой сигнал, необязательно сразу же извлекать тесто из чаши. Его либо еще на час оставляют доходить в приборе, либо перекладывают в кастрюлю и накрывают кухонным полотенцем.

Советы, которые помогут сделать тесто лучше

Существует несколько рекомендаций, придерживаясь которых даже начинающий повар сумеет приготовить превосходное тесто для пельменей.

• Для пельменного теста просто необходимо просеивать муку. Во-первых, такая мера исключит попадание в тесто посторонних частиц, а во-вторых, из просеянной муки получаются более пышные пельмени.
• Пельменное тесто лучше всего делать из муки высшего сорта или первого, на худой конец. Качественная мука делает тесто более клейким и пластичным, что в свою очередь, позволяет нормально замешивать тесто, а в дальнейшем лепить из него пельмени.
• Вода для замеса должна быть кипяченой и иметь комнатную температуру. Холодная вода не будет способствовать быстрому настаиванию и созреванию. Аналогичная ситуация и с другой жидкой продукцией, такой как кефир, сметана или молоко.
• Решив сделать пельмени своими руками, крайне важно следить за толщиной раскатки теста. Чересчур крутое и набитое тесто раскатывать намного сложнее. Мягкое тесто раскатывается максимально тонким слоем, благодаря чему готовый продукт получается очень вкусным и с достаточным содержанием мясного фарша.

Видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить идеальное пельменное тесто.